2020-03-10 22:48
潮州功夫茶 功夫茶须讲功夫，茶具、茶叶、用水、泡法都十分讲究。茶具以陶质为上乘，且需用炭火烧水;茶叶用乌龙茶;水以清冽的甘泉为好;泡发讲究“高冲低斟、关公巡城、韩信点兵”等要领。被誉为“中国茶道的代表”。
功夫茶 饮茶民俗，属富有地方特色的茶文化。“功夫”一词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思。这里指烹茶品茶方法。潮汕功夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品位的茶经。潮汕功夫茶烹制的方法，以陆羽的《茶经》为典范，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，用细白泥制造。壶以宜兴出产为佳，圆体扁腹，弩嘴曲柄，大的可容半升多水。杯盘则多用花瓷器，内外绘有山水人物，极其工致。炉及壶盘各一个，但杯的数量则视客人多少而定。此外尚有瓦铛(小沙锅)、棕垫、纸扇、竹夹。
茶具 完整的有十二件:宜兴产紫砂陶壶(或本地产瓷盖瓯)、白瓷杯、锡罐(或陶罐，装茶业用)、小沙锅(当代多用钢精小茶锅)、茶洗(上有孔盘，有人称为茶筛，有塑料制者)、茶碟(放茶壶或盖瓯用)、泥炉(当代多用酒精炉、煤油炉或电炉)、羽毛扇(或竹扇，煽火炉用)、龙缸(贮清水用)、水壶、风炉柜、茶橱。一般用的主要茶具如:茶壶、茶筛、瓷杯、水壶和小水锅。使用几件茶具，依各人的条件而定。
用茶 功夫茶所用茶叶，只限于半发酵的福建茗茶、溪茶和潮汕的凤凰水仙一类的青茶。其他的茶叶如绿茶、红茶、砖茶等，若用功夫茶冲法，往往苦涩不堪入口，均不适合。习惯上多数人喜欢引用福建武夷山的岩茶、乌龙茶和闽南的溪茶铁观音。潮汕本产茶业也仿效福建茶制法，最有名的是潮安县的凤凰山单丛茶和饶平县岭头的白叶单丛。
用水 功夫茶讲究用水，以山间的泉水为上等，江水位中等，井水为最差。功夫茶喜用山泉水，取其清纯无杂质。但在城镇中不易取得山泉水，只能大体取呈请的自来水。
冲泡 功夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍贵茶具，但不善冲泡，就会全功尽废。潮汕人总结出一套“高冲低筛、刮沫淋盖”的方法，称为八步法，即:纳茶、侯汤、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点。每一步都有讲究。
品尝 功夫茶重在品味鉴赏。闲暇时两三位良朋闲谈，品茶，捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味。一般人虽没这样温文儒雅，但喝功夫茶的过程，的确有许多讲究。任日本口福会会长的日籍华人陈东达教授，在其所著《饮茶纵横谈》中说:“据说，日本的煎茶法来源于功夫茶的饮法。”他未作出论证，但至少说明日本茶道和潮汕功夫茶是世界上最讲究的饮茶法。